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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 두부

  • 두부

    카테고리 부식류 > 묵 및 두부류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법, 수운잡방, 도문대작,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
콩(대두) , 물 , 간수 적량
Step 1.
1. 콩을 물에 8시간 정도 불린 다음 깨끗이 걸러서 맷돌에 간다.
Step 2.
2. 끓는 물에 1의 콩물을 넣어서 여러 번 끓인다.
Step 3.
3. 끓인 콩물을 삼베주머니에 부어서 짠 다음 간수를 넣으면 콩물이 엉겨서 순두부가 된다.
Step 4.
4. 순두부를 두부틀에 면포를 깔고 넣어서 두부틀의 뚜껑을 덮고 1시간 정도 눌러 놓은 다음 적당한 크기로 썬다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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