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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 장수동동주

  • 장수동동주

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
멥쌀 1.8kg(10컵), 찹쌀 18kg, 누룩가루 1.8kg, 물 20~30L
Step 1.
- 밑술 담그기
Step 2.
1. 잘 씻은 쌀에 20~30L 정도의 물을 부어 죽을 쑨다.
Step 3.
2. 끓인 죽을 식혀서 누룩가루를 넣고 잘 섞은 다음 항아리에 넣어서 서늘한 곳에 둔다.
Step 4.
3. 밑술을 체로 거른 다음 그 물을 가라앉힌다.
Step 5.
- 덧술 담그기
Step 6.
4. 찹쌀로 고두밥을 쪄서 익힌다.
Step 7.
5. 3의 가라앉힌 밑술에 찹쌀 고두밥을 넣어 잘 섞은 다음 항아리에 담아 5~7일 동안 두면 빛깔이 선명하고 맛이 일품인 동동주가 된다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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