꼴뚜기젓(고록젓)


카테고리	부식류 > 젓갈 및 식해류

조리분류	가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식

지역	전북

IPC	A23L, A22C,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

꼴뚜기 1kg(70마리), 소금 130g(1컵)

<양념> 실파 1뿌리, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술

Step 1.

1. 꼴뚜기는 신선한 것으로 골라 물에 씻어 건져서 물기를 없앤 다음 소금에 버무려 항아리에 담고 밀봉해 둔다.

Step 2.

2. 저장한 꼴뚜기젓을 조금 꺼내어 물에 한 번 씻은 다음 잘게 썰어서 그릇에 담는다.

Step 3.

3. 실파는 다듬어 씻고 송송 썬다.

Step 4.

4. 2의 꼴뚜기젓에 송송 썬 실파, 고춧가루, 다진 마늘, 통깨, 참기름을 넣어 무친다.

조리 설명

·꼴뚜기는 화살꼴두기과에 속하는 연체동물의 한 가지로서 몸 길이는 6cm 내외 정도이다. 전라도 지역에서는 ''고록'' 또는 ''꼬록''이라 한다. 몸빛은 회색을 띤 적갈색인데, 여덟 개의 다리에는 두 줄의 흡반이 있고 길이가 거의 같다. 길이는 몸통의 두 배 가량이 된다. 산란기는 3월인데, 성숙하면 난소(卵巢)가 밥알 모양이 되므로 반소라고도 하며 얕은 모래땅에 서식한다. 젓을 담그는 것은 산란하기 전이 맛이 좋다. 늦은 봄에 담가서 가을에 먹고 가을에 담가서 겨울, 봄에 먹는데, 처음에 소금을 약간 넣어 하룻밤 지나서 고인 물을 버리고 마른 소금을 다시 얹어서 꼭 봉한다. 소금 간을 지나치게 하면 맛이 없다.
·상에 낼 때 잣을 올려 내면 보기에 좋다.

조리 참고