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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 우슬식혜

  • 우슬식혜

    카테고리 다과류 > 음청류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23F,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀 900g(5컵), 우슬뿌리 적량, 엿기름가루 460g(4컵), 설탕 3컵, 생강 20g, 물 4L(20컵)
Step 1.
1. 우슬뿌리를 잘 씻어 물을 붓고 끓인다.
Step 2.
2. 쌀을 깨끗이 씻어 우슬 끓인 물에 불려 놓는다.
Step 3.
3. 쌀을 건져 물기를 빼고 찜솥에 넣어 고두밥을 찐다.
Step 4.
4. 엿기름가루를 망에 넣고 물 속에서 주물러 가라앉혀 엿기름물을 만든다.
Step 5.
5. 엿기름물에 고두밥을 넣어 섞고 우슬 끓인 물을 부은 다음 50~60℃에서 삭힌다.
Step 6.
6. 밥알이 삭아서 떠오르면 설탕과 편으로 썬 생강을 넣고 한 번 더 끓인다.
조리 설명
·우슬은 쇠무릅이라곧 불리는 비름과의 풀이다. 산지의 숲속이나 들에서 자란다.
·식혜의 기록은 『수문사설』에 처음 나타난다. 식혜의 맛은 엿기름가루에 달려 있는데, 1800년대 말엽의 『시의전서』에 엿기름 거르는 법과 함께 ''밑엿기름도 좋다''고 하였고, 『조선요리제법』(1913년)에는 ''보리 싹은 제 몸의 길이만큼만 자라면 적당하다''고 하였다. 이렇게 만든 엿기름가루가 중요한 것은 그 속에 당화효소인 아밀라아제가 많이 있어서 당화작용이 일어나고, 생성된 당(말토오스)은 식혜의 독특한 단맛에 기여하기 때문이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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