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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 돼지머리편육

  • 돼지머리편육

    카테고리 부식류 > 순대, 편육, 족편, 수란류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
돼지머리편육 식재료
돼지머리 4kg, 물 4L(20컵), 대파 350g(10뿌리), 마늘 300g(10통), 생강 20g(5쪽), 된장 3큰술, 청주 2큰술, 새우젓국 2큰술
Step 1.
돼지머리편육 레시피 조리순서 1-0
1. 돼지머리는 잔털을 깨끗이 손질하여 씻은 후 5~6시간 정도 물에 담가 핏물을 뺀 다음 건져 물기를 뺀다.
Step 2.
돼지머리편육 레시피 조리순서 2-0
돼지머리편육 레시피 조리순서 2-1
2. 솥이나 찜통에 대파, 마늘, 생강, 된장, 청주를 넣고 물을 부은 다음 한소끔 끓인다.
Step 3.
3. 돼지머리를 2에 넣고 2시간 정도 삶는다. 이때 양념이 고기에 배도록 4~5차례 뒤집어 주거나 국물을 끼얹는다.
Step 4.
돼지머리편육 레시피 조리순서 4-0
4. 푹 익기 전에 뼈를 발라 내고 깨끗한 면포에 싼 다음 적당한 무게의 돌로 눌러 놓는다.
Step 5.
돼지머리편육 레시피 조리순서 5-0
5. 편육이 식으면 껍질을 얇게 벗긴 다음 얄팍하게 저며 썰고 새우젓국을 곁들인다.
Step 6.
돼지머리편육 레시피 조리순서 6-0
6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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