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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 꼬막회

  • 꼬막회

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 전북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
꼬막 500g, 실고추 약간
<양념장> 간장 4큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 2큰술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 2큰술, 참기름 2큰술
Step 1.
1. 꼬막은 껍데기를 비벼 깨끗이 씻어서 연한 소금물에 담가 해감을 뺀다.
Step 2.
2. 꼬막을 끓는 물에 넣어 껍데기가 벌어지면 건져서 식힌다.
Step 3.
3. 꼬막의 살이 붙은 쪽 껍데기는 남기고 나머지 쪽 껍데기는 뗀다. 접시에 꼬막의 살이 위로 향하게 가지런히 담는다.
Step 4.
4. 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.
Step 5.
5. 양념장을 조갯살 하나하나에 조금씩 끼얹고 실고추를 올린다.
조리 설명
꼬막을 너무 오래 삶으면 단맛이 다 빠질 뿐만 아니라 살이 질겨지므로 살이 볼록하게 올라올 정도로 삶아야 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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