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홍어찜

요리 재료

홍어 1kg, 콩나물 80g, 미나리 60g, 부추 30g, 달걀 50g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 풋고추 15g(1개), 석이버섯 , 잣 적량, 소금 , 청주 약간

<양념장> 간장 3큰술, 고춧가루 2작은, 다진 실파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 통깨, 참기름 약간

Step 1.

1. 작은 크기의 홍어는 통째로 쓰고 중간 크기 이상은 토막을 내고 간이 잘 배도록 칼집을 넣고 소금과 청주를 뿌려 놓는다.

Step 2.

2. 1의홍어를 김이 오른 찜솥에 넣고 찐다.

Step 3.

3. 콩나물은 머리와 꼬리를 제거하고 부추와 미나리는 5cm 길이로 썬다.

Step 4.

4. 콩나물, 부추와 미나리는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친다.

Step 5.

5. 달걀은 황백지단으로 부쳐 3cm 길이로 채 썬다.

Step 6.

6. 붉은 고추, 풋고추는 3cm 길이로 채 썰고, 석이버섯은 물에 불려 채 썬다.

Step 7.

7. 찐 홍어에 데친 채소, 황백지단, 고추채, 석이버섯을 얹고 양념장을 곁들인다.

Step 8.

8. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

홍어에 분량의 양념장을 끼얹어 채소와 함께 쪄내기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.