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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 메밀묵

  • 메밀묵

    카테고리 부식류 > 묵 및 두부류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23L,
    문헌 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
메밀묵 식재료
메밀 5컵, 물, 식용유 적량
Step 1.
메밀묵 레시피 조리순서 1-0
1. 메밀을 맷돌이나 분쇄기에 간 다음 물에 충분히 불려서 체에 거른다.
Step 2.
메밀묵 레시피 조리순서 2-0
메밀묵 레시피 조리순서 2-1
2. 걸러 낸 앙금(전분)에 물을 1:6의 비율로 부어 고루 저은 후 식용유 두른 솥에 부어저으면서 끓인다.
Step 3.
메밀묵 레시피 조리순서 3-0
3. 2를 묵틀에 부어 굳으면 적당한 크기로 썬다.
조리 설명
·묵은 양념장으로 채소와 함께 무치며, 메밀묵은 겨울철에 배추김치를 넣어 무치기도 한다.

·메밀 껍질을 벗기지 않고 껍질째 갈아 묵을 만들어 검은빛이 나는 것을 피묵 또는 강태묵이라고 하며, 전에는 강태묵을 더 좋은 묵이라고 하였다. 메밀 껍질을 벗겨서 묵을 만들어 깨끗한 빛이 나는 것을 메밀묵이라고 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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