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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 참게장

  • 참게장

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전북
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
참게 20마리, 간장 2kg(8컵), 국간장 230g(1컵), 생강 170g( 1 1/2컵), 마늘 60g(2통), 마른 고추 20개
Step 1.
1. 참게를 하룻밤 물에 담가 해감을 뺀 후 솔로 깨끗이 씻어 항아리에 담아 간장과 국간장을 섞어 붓는다.
Step 2.
2. 일주일 후 간장을 걸러 낸 다음 끓인다. 거품과 불순물은 걷어 내고 끓여 식힌 후 게가 잠기도록 간장을 붓는다. 5일 후 이를 다시 반복한다.
Step 3.
3. 3일 후 다시 간장을 끓여 식힌 다음 마늘, 생강 저민 것, 마른 고추를 넣어 꼭 눌러 봉해 두었다가 1개월 후 익으면 먹는다.
조리 설명
참게는 일반 게와 달리 흙냄새가 나지 않고 그 맛이 독특하여 예로부터 임금님께 진상된 향토요리이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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