• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 향토레시피(남쪽)

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 들깨칼국수

  • 들깨칼국수

    카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
밀가루 330g(3컵), 들깨 110g(1컵), 애호박 190g(1/2개), 물 2L(10컵), 소금 약간, 반죽물 150mL(3/4컵)
Step 1.
1. 들깨를 물에 깨끗이 씻어 분쇄기에 물을 붓고 갈아서 체에 걸러 들걔물을 만든다.
Step 2.
2. 밀가루는 소금과 물을 넣어 말랑말랑하게 반죽한다.
Step 3.
3. 도마에 밀가루를 뿌리고 반죽을 얇게 민 후 가늘게 썬다.
Step 4.
4. 애호박은 가늘게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
Step 5.
5. 냄비에 물을 붓고 1의 들깨물을 넣어 끓이다가 국물이 끓으면 칼국수를 넣고 한소끔 끓인 후 애호박을 넣고 소금을 간을 맞춘다.
조리 설명
칼국수는 고려·조선시대에 특별한 때나 먹는 귀한 음식이었다. 특히 밀가루가 흔하지 않았기 때문에 메밀이 주재료였다. 그러나 공식적으로 밀로 만든 칼국수를 먹던 때가 있었으니, 바로 보리와 밀 수확이 끝났을 때인 유두(음력 6월 15일)로, 갓 나온 햇밀로 칼국수와 밀가루부침을 부쳐 이웃과 나눠 먹던 풍습이 있었다고 한다. 점성을 높이기 위해 녹말을 호화시켜 면을 만들기도 했는데, 『음식디미방』에는 옥수수, 감자, 고구마, 칡 등의 녹말로 국수를 만드는 방법이 아주 상세하게 기록되어 있다.
조리 참고

h2mark 지역별 레시피 바로가기

서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
  • 자료출처 바로가기

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top