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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 과하주 <방법2>

  • 과하주 <방법2>

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC C12G,
    문헌 시의전서, 음식디미방, 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제, 산림경제, 규합총서, 부인필지, 주방문,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀 18kg(107컵), 누룩 18kg, 물 1L(5컵), 국화 , 말린 쑥 약간
Step 1.
1. 찹쌀을 물에 담갔다가 하루 뒤에 건져 고두밥을 찐다. 채반에 국화와 쑥을 깔고 짚을 펴 놓은 다음 고두밥을 펼쳐 식힌다.
Step 2.
2. 누룩은 24시간 동안 물에 담갔다가 체에 걸러 건더기를 제거한다.
Step 3.
3. 누룩을 우려낸 물에 고두밥을 섞고 이를 떡판이나 절구통에 넣어 떡메 또는 절구로 쳐서 반죽한다.
Step 4.
4. 반죽한 떡을 식혀 항아리에 담고 한지로 밀봉한다(공기의 소통이 필요하기 때문에 다른 용지는 쓸 수 없다).
Step 5.
5. 80~90일간 발효시킨 뒤 용수를 넣어서 맑은 청주를 떠 낸다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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