건강음식레시피

쌀강정

요리 재료

멥쌀 540g(3컵), 물 1.8L(9컵), 물엿 585g(2컵), 설탕 100g(2/3컵), 대추 , 송이버섯 , 땅콩 , 식용유 적량, 소금 약간

Step 1.

1. 멥쌀을 3~4회 씻고 8~12시간 불려서 밥과 죽의 중간 정도 양의 물을 넣고 끓인다. 쌀알이 퍼지기 직전에 꺼내어 찬물에 여러 번 헹군 다음 소금을 넣고 간을 한 물에 한 번 더 헹군다. 채반에 붙지 않게 펼쳐 널어 수분 함량이 20% 정도가 되도록 말린다.

Step 2.

2. 말린 쌀알을 140~150℃으 식용유에 넣고 나무주걱으로 휘저으면서 튀긴다. 부풀어 일어나면 튀김망에 건져 한지를 겹쳐 깔고 기름을 완전히 빼 놓는다.

Step 3.

3. 물엿과 설탕을 약한 불에서 끈기가 나도록 조린 다음 튀긴 쌀과 땅콩을 버무려 넣고 나무주걱으로 잘 섞어 둔다.

Step 4.

4. 대추와 석이버섯은 곱게 채 썬다.

Step 5.

5. 강정틀에 대추채와 석이버섯채를 고명으로 깔고 쌀엿강정을 쏟아 붓고 밀대로 밀어 굳힌 다음 가로 4cm, 세로 2.5cm 크기로 썬다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.