건강음식레시피

얼갈이김치

요리 재료

얼갈이배추 1단, 양파 160g(1개), 마른 고추 150g(15개), 밥 100g(1/2공기), 새우젓 80g(1/3컵), 대파 35g(1뿌리), 마늘 30g(1통), 생강 5g(1쪽), 통깨 1큰술, 소금 적량

Step 1.

1. 얼갈이배추는 다듬어 씻어서 소금을 뿌려 20~30분간 절인다.

Step 2.

2. 대파는 깨끗이 씻어서 어슷썬다(0.3cm).

Step 3.

3. 마늘과 생강도 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어서 손질해 놓고, 마른 고추는 꼭지를 따고 반으로 쪼개서 씨를 털어 낸 다음 물에 깨끗이 씻는다.

Step 4.

4. 양파, 마른 고추, 밥, 새우젓, 마늘, 생강을 분쇄기에 넣고 간다.

Step 5.

5. 얼갈이배추가 잘 절여졌으면 물에 헹구고 물을 갈아 다시 한 번 헹군 다음 채반에 건져서 물기를 뺀다.

Step 6.

6. 넓은 그릇에 갈아 놓은 양념과 대파를 섞고 소금을 넣어 간을 맞추어 놓는다.

Step 7.

7. 6의 양념에 물기를 뺀 얼갈이배추를 버무린 다음 통깨를 뿌려 항아리에 담는다.

조리 설명

조리 참고

지역별 레시피 바로가기

한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.