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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 된장찌개

  • 된장찌개

    카테고리 부식류 > 전골 및 찌개류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쇠고기 50g, 우렁이 200g, 두부 250g(1/2모), 애호박 190g(1/2개), 대파 35g(1뿌리), 물 3컵, 된장 2큰술, 소금 약간
Step 1.
1. 우렁이는 물을 갈아 주면서 해감을 뺀다.
Step 2.
2. 우렁이를 삶아서 알맹이를 빼내거나 살아 있는 채로 깨뜨려 알맹이를 꺼낸다.
Step 3.
3. 두부는 두툼하게 썰고, 애호박은 반달썰기 한다. 대파는 어슷썬다(0.3cm).
Step 4.
4. 냄비에 물을 붓고 쇠고기를 넣어 끓인다.
Step 5.
5. 4의 국물이 끓으면 우렁이 알맹이, 된장을 넣고 끓이 ㄴ다음 애호박을 넣는다.
Step 6.
6. 한소끔 끓고 나면 두부, 대파를 넣고 소금으로 간을 맞춰 푹 끓여 낸다.
조리 설명
장류는 콩의 원산지인 한반도에서 농경과 함께 시작된 것으로 추정되는데, 문헌에서는 삼국사기에 처음 나온다. 신라 신문왕 3년(683년) 왕비 간택으로 입궐할 때 폐백품목으로 쌀, 꿀, 술, 장, 시, 포, 혜 등이 있었던 것으로 보아 장류는 당시의 중요한 기본 식품 중의 하나로 생각된다. 장은 콩을 삶아 발효시켜 소금을 섞은 것으로, 간장과 된장의 유래는 바로 여기서 찾아 볼 수 있다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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