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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 청국장찌개

  • 청국장찌개

    카테고리 부식류 > 전골 및 찌개류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
배추김치 적량, 두부 150g, 대파 10g(1/3뿌리), 청국장 3큰술, 다진 마늘 2작은술, 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 200mL(1컵)
Step 1.
1. 멸치장국국물에 청국장을 푼 다음 송송 김치를 넣고 끓인다.
Step 2.
2. 두부는 도톰하게 썰고, 대파는 어슷썬다.
Step 3.
3. 1의 국물이 보글보글 끓어오르면 두부, 대파, 다진 마늘을 넣어 한소끔 끓인다.
조리 설명
7세기 신라의 신문왕이 왕비를 맞을 때 폐백 품목으로 ‘시’라는 이름의 청국장이 나오고, 고구려 유민이 세운 발해에 책성시라는 청국장이 있었다고 문헌에 나온다.

청국장은 가을에서 이른 봄까지 일반 가정에서 많이 쓰이는 장으로 동지 전에 김장을 담그고 난 뒤 햇콩을 삶아 띄워서 만든다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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