건강음식레시피

더덕무침

요리 재료

더덕 300g(8뿌리)

<양념> 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 1작은술, 꿀, 물엿, 실파, 깨소금 약간

Step 1.

1. 더덕은 껍질을 벗기고 씻어 건져서 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 손질한 더덕은 반으로 가른 다음 방망이로 두드려 편평하고 부드럽게 만들어 길이로 찢어 놓는다.

Step 3.

3. 실파는 송송 썰고(0.2cm) 고추장, 간장, 다진 마늘, 설탕, 꿀, 물엿, 깨소금을 섞어 양념을 만든다.

Step 4.

4. 2의 손질한 더덕에 양념을 넣어 무친다.

조리 설명

더덕은 깊은 산에서 자라며 잎은 윤생엽으로 난형이다. 주로 뿌리를 식용으로 하며 더덕구이는 일미이다. 잎이나 줄기에 상처를 내면 우유빛의 즙이 나오며 특유의 향이 강하게 난다. 또한 더덕은 사삼이라 하며 몸에도 좋은 것으로 알려져 있다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.