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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 닭찜

  • 닭찜

    카테고리 부식류 > 조림류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23P, A22C,
    문헌 조선요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
닭(영계) 800g, 밤 130g(8개), 건표고버섯 25g(8개), 당근 55g(1/3개), 대추 10g(4개), 달걀 100g(2개), 대파 50g(1 1/3뿌리), 마늘 30g(1통), 간장 3큰술, 생강즙 1큰술
Step 1.
1. 닭은 내장을 꺼내고 깨끗하게 손질하고 갈비뼈에 붙은 피를 말끔히 씻는다.
Step 2.
2. 어슷썬 대파와 마늘을 닭 배 속에 넣는다.
Step 3.
3. 생강즙을 넣은 물에 2의 닭을 넣고 약 20분간 끓인다.
Step 4.
4. 밤은 껍질을 벗겨 물에 담가 둔다.
Step 5.
5. 건표고버섯은 물에 불려 줄기를 떼고 갓 위에 십자 모양의 칼집을 낸다.
Step 6.
6. 당근은 깍둑썰어(사방1cm) 모서리를 다듬고, 대추는 물에 씻어 둔다.
Step 7.
7. 달걀은 삶아 껍질을 벗겨 준비해 둔 밤, 표고버섯, 당근, 대추와 함께 3의 닭에 넣고 간장으로 간을 한 다음 약 20분간 찐다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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