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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 청포묵(녹두묵)

  • 청포묵(녹두묵)

    카테고리 부식류 > 묵 및 두부류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23L,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
녹두 150g(2/3컵), 물 1L(5컵), 소금 1큰술
Step 1.
1.녹두는 맷돌에서 갈아 반으로 갈라 물에 불린 다음 문질러 씻어서 껍질을 깨끗하게 벗겨 낸다.
Step 2.
2. 거피한 녹두는 분쇄기나 맷돌에 곱게 간다.
Step 3.
3. 2를 고운체에 거른 후 물을 충분하게 부어 놓은 다음 6~7시간 후 앙금이 가라앉으면 윗물을 따라 낸다.
Step 4.
4. 가라앉은 앙금 1컵에 찬물을 5~6컵 비율로 붓고 잘 섞은 다음 냄비나 솥에 넣고 나무주걱으로 저어 가면서 끓인다.
Step 5.
5. 되직해지면 다 익었으므로 소금을 넣어 간을 한 다음 한소끔 끓인다.
Step 6.
6. 큰 그릇에 물을 바르고 5를 부어 식힌다.
조리 설명
전주 팔미 중 하나이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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