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  • 밀면(밀국수냉면)

  • 밀면(밀국수냉면)

    카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC A23L, A21D,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
밀면(밀국수냉면) 식재료
밀면(생면) 600g, 돼지고기(등심) 200g, 오이 120g(1개), 무 120g, 배 120g(1/3개), 달걀 100g(2개), 식용유 , 겨자 , 식초 적량, 소금 약간, 육수 1.2L(6컵)
<육수> 돼지뼈, 양지육, 물, 파, 마늘 적량
<무양념> 식초 1/2큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 설탕 약간
<다진 양념> 고춧가루 4큰술, 간장 2큰술, 육수 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 생강즙 1작은술, 깨소금 1/2큰술, 참기름, 겨자, 후춧가루 약간
Step 1.
밀면(밀국수냉면) 레시피 조리순서 1-0
1. 오이는 소금으로 문질러 씻어 반으로 갈라 0.3cm 두께로 어슷썰어 소금에 절인 다음 물기를 빼고 식용유를 두른 팬에서 센 불로 살짝 볶는다.
Step 2.
밀면(밀국수냉면) 레시피 조리순서 2-0
2. 무는 납작썰기(2×8×0.2cm)하여 양념을 넣고 섞어서 간이 배도록 한다.
Step 3.
3. 배는 0.5cm 두께로 굵게 채 썬다
Step 4.
4. 달걀은 완숙으로 삶아 반으로 썬다.
Step 5.
5. 돼지고기는 푹 삶아 0.3cm 두께로 편으로 썬다.
Step 6.
6. 다진 양념 재료는 섞어 숙성시킨다.
Step 7.
밀면(밀국수냉면) 레시피 조리순서 7-0
7. 끓는 물에 밀면을 삶아 찬물에 여러 번 헹궈낸 다음 사리를 만들어 그릇에 담는다.
Step 8.
8. 국수에 육수를 넣고 오이, 무, 배, 달걀, 돼지고기를 고명으로 올린다.
Step 9.
9. 8에 숙성시킨 다진 양념, 겨자, 식초를 곁들인다.
Step 10.
밀면(밀국수냉면) 레시피 조리순서 10-0
10. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
·부산 밀면은 밀가루에 소금(간수)을 넣어 반죽하여 하루 숙성한 생면을 이용한다.
·밀면은 삼복 중의 별미음식으로 『동국세시기』에 기록되고 있으며 부산 밀면은 한국전쟁 이후 냉면을 대체한 면으로 먹은 것에서 유래한다.
조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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