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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 땅두릅매운탕

  • 땅두릅매운탕

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
민물고기(쏘가리 또는 붕어) , 땅 두릅 , 민물새우 , 미나리 , 풋고추 , 대파 , 고추장 , 고춧가루 , 고추씨 , 다진 마늘 , 다진 생강 , 들깻가루 , 물 적량
Step 1.
1. 민물고기에 물을 붓고 오랫동안 푹 곤다.
Step 2.
2. 미나리는 5cm 길이로 썰고 풋고추와 대파는 어슷썬다.
Step 3.
3. 1에 민물 새우, 고추장, 고춧가루, 들깻가루, 고추씨, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 끓인다.
Step 4.
4. 땅두릅을 넣고 더 끓인 다음 미나리, 풋고추, 대파를 얹어 한 소금 끓인다.
Step 5.
땅두릅매운탕 레시피 조리순서 5-0
5. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
· 섬진강변에 사는 대다수 주민들은 민물고기 요리를 해 먹으며 임실군 덕치면에서는 특히 땅두릅이 유명해서 땅두릅을 매운탕에 많이 넣어 먹었다.

· 땅두릅은 독특한 향기와 아삭아삭 씹히는 맛이 있는 채소로 떫은 맛이 강하고 껍질을 벗기면 변색된다. 이러한 떫은 원인이 되는 성분은 껍질 바로 아래, 줄기 바깥쪽에 많으므로 하얗고 깨끗하게 먹고 싶을 때는 껍질을 두껍게 벗겨서 먹도록 한다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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