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산초장아찌
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카테고리
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부식류 > 장아찌류 |
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조리분류
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가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 |
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지역
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전북 |
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IPC
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A23L,
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문헌
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조리시연
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레시피 기초
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산초 열매(또는 잎) , 간장 , 멸치 , 다시마 , 대파 적량
1. 산초가 반쯤 여물었을 때 가지 째 따서 끓인 물에 하루정도 담가 두어 산초 특유의 독기를 없앤다.
2. 간장에 멸치, 다시마, 대파를 넣고 끓여서 식힌 뒤 산초가 든 항아리에 붓는다.
3. 15일 정도 지나 간장을 따라 내어 다시 한 번 끓여 식힌 다음 항아리에 붓는다.
산초장아찌는 제철에 담가 저장해 두었다가 여름철 입맛이 없을 때 식욕을 돋우는 반찬으로 이용하면 좋다. 산초는 맛과 향이 강하고 자극적이므로 조금씩 꺼내 담고 건더기가 촉촉이 잠길 정도로 간장국물을 따라 붓는다.
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合 : 3,249
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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