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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 산초장아찌

  • 산초장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
산초 열매(또는 잎) , 간장 , 멸치 , 다시마 , 대파 적량
Step 1.
1. 산초가 반쯤 여물었을 때 가지 째 따서 끓인 물에 하루정도 담가 두어 산초 특유의 독기를 없앤다.
Step 2.
2. 간장에 멸치, 다시마, 대파를 넣고 끓여서 식힌 뒤 산초가 든 항아리에 붓는다.
Step 3.
산초장아찌 레시피 조리순서 3-0
3. 15일 정도 지나 간장을 따라 내어 다시 한 번 끓여 식힌 다음 항아리에 붓는다.
조리 설명
산초장아찌는 제철에 담가 저장해 두었다가 여름철 입맛이 없을 때 식욕을 돋우는 반찬으로 이용하면 좋다. 산초는 맛과 향이 강하고 자극적이므로 조금씩 꺼내 담고 건더기가 촉촉이 잠길 정도로 간장국물을 따라 붓는다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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