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  • 감장아찌

  • 감장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
감 10kg(7개), 소금 2kg(15컵), 물 , 감잎 적량
<양념> 고춧가루 3큰술, 깨소금 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 2큰술
Step 1.
1. 소금물을 팔팔 끓여 식힌다.
Step 2.
2. 항아리에 감을 차곡차곡 담아서 감잎으로 덮은 다음 식힌 소금물을 감잎이 잠길 정도로 부은 후 밀봉해 둔다.
Step 3.
3. 감장아찌를 소금물에서 꺼내 물로 씻은 다음 껍질을 깎아 얇게 썰어 양념을 한다.
Step 4.
4. 감을 고추장에 넣어 2개월 후 꺼내 먹는다.
조리 설명
감은 동아시아 특유의 과수로서 한국 · 중국 · 일본이 원산지이다. 우리나라에서 감이 언제부터 재배되었는지 정확한 기록은 찾기 어렵지만 지금까지 알려진 바에 의하면 고려 인종(1138년)때 고욤에 대한 기록이 있고, 고려 원종(1284~1354년)때 『농상집요』에 감에 대한 기록이 있다.

또 조선 성종(1470년) 때 건시, 수정시 등에 대한 기록이 있으며 조선 초기에 감이 진상물로 되어 있는 것을 보면 재배가 시작된 것은 조선 초기 이전일 것으로 추측된다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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