2. 항아리에 감을 차곡차곡 담아서 감잎으로 덮은 다음 식힌 소금물을 감잎이 잠길 정도로 부은 후 밀봉해 둔다.
Step 3.
3. 감장아찌를 소금물에서 꺼내 물로 씻은 다음 껍질을 깎아 얇게 썰어 양념을 한다.
Step 4.
4. 감을 고추장에 넣어 2개월 후 꺼내 먹는다.
조리 설명
감은 동아시아 특유의 과수로서 한국 · 중국 · 일본이 원산지이다. 우리나라에서 감이 언제부터 재배되었는지 정확한 기록은 찾기 어렵지만 지금까지 알려진 바에 의하면 고려 인종(1138년)때 고욤에 대한 기록이 있고, 고려 원종(1284~1354년)때 『농상집요』에 감에 대한 기록이 있다.
또 조선 성종(1470년) 때 건시, 수정시 등에 대한 기록이 있으며 조선 초기에 감이 진상물로 되어 있는 것을 보면 재배가 시작된 것은 조선 초기 이전일 것으로 추측된다.
조리 참고
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한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.