건강음식레시피

쑥수제비

요리 재료

밀가루 330g(3컵), 쑥 200g, 애호박 100g(1/4개), 감자 100g(2/3개), 느타리버섯 100g(5개), 대파 20g(1/2뿌리), 다진 마늘 1큰술, 소금 1큰술, 들기름 1작은술, 후춧가루 약간

<멸치장국국물> 멸치 30g(15마리), 다시마 10g, 물 2L(10컵)

Step 1.

1. 냄비에 찬물을 붓고 내장을 제거한 멸치와 다시마를 넣고 끓인 국물을 체에 거른다.

Step 2.

2. 쑥을 절구에 찧은 후 면포로 싸서 물기를 꼭 짜 즙을 낸다.

Step 3.

3. 애호박, 감자를 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 느타리버섯은 길이대로 2~4번 찢어 놓는다. 대파는 어슷썬다(0.3cm).

Step 4.

4. 밀가루에 쑥즙을 섞어 눅진하게 반죽을 한다.

Step 5.

5. 냄비에 멸치장국국물을 넣고 끓으면 수제비 반죽을 손으로 납작하게 떼어 넣고, 한소끔 끓으면 감자를 먼저 넣은 다음 애호박, 느타리버섯, 어슷썬 대파, 다진 마늘을 넣고 끓인다.

Step 6.

6. 감자와 애호박이 다 익으면 들기름을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.

조리 설명

조리 참고

지역별 레시피 바로가기

한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.