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  • 깻잎장아찌

  • 깻잎장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
깻잎 160g(100장), 마늘 20g(5쪽), 간장 230g(1컵), 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 적량, 물엿 1큰술
Step 1.
1. 깻잎은 깨끗이 씻어서 물기를 빼고 10장씩 항아리에 차곡차곡 담는다.
Step 2.
2. 마늘은 납작하게 썰어 놓는다.
Step 3.
3. 멸치장국국물에 간장을 넣어 끓이다가 마늘과 물엿을 넣고 한소끔 끓인 후 식혀 항아리에 붓는다.
Step 4.
4. 이틀 후 국물만 따라 내어 같은 방법으로 두 번 더 반복한다.
조리 설명
깻잎은 향이 좋은 식품으로 김치, 쌈 채소로 많이 애용되는 식품이다. 깻잎장아찌는 깻잎을 여러 장 묶음으로 만들어 간장에 노랗게 삭혀 만든 장아찌이다. 깻잎장아찌는 늦가을 노릇노릇한 깻잎을 따다가 담그면 더 감칠맛이 난다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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