약식


카테고리	떡류 > 떡류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전북

IPC	A23L, A21D,

문헌	조선요리제법,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

찹쌀 900g(5컵), 밤 320g(20개), 대추 50g(20개), 설탕 300g(2컵), 간장 2큰술, 참기름 3큰술, 식용유 3큰술, 잣 3큰술, 계핏가루 1/2큰술

<약식 색소> 설탕 150g(1컵), 물 120mL(2/3컵)

Step 1.

1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 5시간 이상 물에 불려 놓는다.

Step 2.

2. 냄비에 설탕과 물 1/3컵을 붓고 설탕물이 갈색이 될 때까지 끓인 후 나머지 물1/3컵을 부어 섞고 약식 색소(캐러멜 색소)를 만든다.

Step 3.

3. 밤은 껍질을 벗겨 반으로 썰고 대추는 씨를 뺀 후 반을 썰어 놓는다.

Step 4.

4. 불린 찹쌀을 시루나 찜솥에 넣고 찐다.

Step 5.

5. 4의 찹쌀밥에 설탕, 간장, 참기름, 식용유, 약식 색소, 계핏가루를 넣고 나무주걱으로 고루 저으면서 버무린다.

Step 6.

6. 밤, 대추를 5에 섞은 후 밥알에 수분이 스며들도록 3시간 정도 둔다.

Step 7.

7. 찜솥이나 시루에 물을 적신 면포를 깔고 6을 안쳐 찐다. 찌는 도중에 아래위를 섞어 색이 고루 들도록 한다.

Step 8.

8. 잣을 고명으로 얹는다.

조리 설명

약식은 겨울철 음식이고 잔칫상에 빠질 수 없는 전통음식으로 상원(음력 정월 대보름)의 절식이다. 오곡밥의 풍습은 약식에서 유래되었다고 한다. 『삼국유사』에서 보면 신라 21대 소지왕이 왕위에 오르고, 10년이 되는 해의 정원 대보름날(上元日)에 국가의 재앙을 미리 알려 준 까마귀에 대한 보은의 뜻으로 대보름날을 ''오기일''로 정하고 제를 지내는 한편 찰밥을 검게 물들여 산에 뿌린 것으로부터 유래하여 1500년의 역사를 가진 우리 고유의 전통음식이다. 약식의 ''약(藥)'' 자는 병을 고쳐 주는 동시에 이로은 음식이라는 개념을 함께 지니고 있고, 제물로도 쓰여 왔으며 이웃과 나누는 정표로도 나누어 먹는다.

조리 참고