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• 토란탕

  카테고리	부식류 > 국 및 탕류
  조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
  지역	전북
  IPC	A23P,
  문헌	시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
  조리시연	정정희, 전라북도 전주시 덕진구 금암1동
  레시피 기초	계량법 목측법 각종썰기

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요리 재료

토란 400g, 쇠고기 100g, 들깨 50g(1/2컵), 쌀 30g, 물 800mL(4컵), 쌀뜨물 적량, 소금 약간

<쇠고기 양념> 국간장 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 1/2작은술

Step 1.

1. 냄비에 쇠고기를 넣고 물을 부어 푹 삶은 다음 고기는 잘게 찢어 양념을 하고 고기 삶은 물은 따로 둔다.

Step 2.

2. 토란은 껍질을 벗겨 쌀뜨물에 소금을 약간 넣고 살짝 삶아 헹궈 둔다.

Step 3.

3. 들깨와 쌀에 고기 삶은 물을 부어가며 분쇄기에 곱게 간다.

Step 4.

4. 3을 체에 거르고 여기에 데친 토란과 양념한 고기를 넣고 끓인다.

Step 5.

5. 소금으로 간을 한다.

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