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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 연근정과

  • 연근정과

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23P, A21D,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 산림경제, 규합총서, 부인필지, 음식법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
연근 190g(1개), 설탕 100g(2/3컵), 소금 1/2작은술, 물 600mL(3컵), 물엿 3큰술, 꿀 2큰술, 식초 약간
Step 1.
1. 연근은 가늘고(지름 4㎝ 정도) 긴 것을 골라 씻어, 껍질을 벗기고 통째로 끓는 물에 굴려 익힌 다음 0.5㎝ 두께로 썬다.
Step 2.
2. 식초를 약간 넣은 끓는 물에 연근을 넣어 10분 정도 삶다가 거의 익으면 물을 따라 버린다.
Step 3.
3. 2에 설탕과 소금, 물을 넣고 센 불에서 끓인다. 끓기 시작하면 불을 약하게 하여 뚜껑을 열고 조린다.
Step 4.
4. 설탕물이 거의 졸아들면 물엿을 넣고 위아래를 뒤적이며 계속 조려 투명해지면 꿀을 넣고 다시 작은 기포가 생길 때까지 조린다.
Step 5.
5. 굵은체로 하나씩 건져 떼어 놓아 식힌 후 그릇에 담는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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