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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 과하주 <방법1>

  • 과하주 <방법1>

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀 4.5kg, 누룩 9컵, 소주 5.4L, 엿기름가루 180g(1 1/2컵), 생강즙 1컵
Step 1.
1. 찹쌀은 물에 불려 고슬고슬 하게 밥을 짓거나 찐다.
Step 2.
2. 누룩은 빻아서 가루를 만들어 1의 찹쌀밥과 섞어 항아리에 담아 아랫목에 둔다.
Step 3.
3. 3일 뒤 소주 1.8L를 부어 잘 섞은 뒤 다시 아랫목에 둔다.
Step 4.
4. 하루 지나서 소주 1.8L를 붓고 다시 하루 뒤 소주 1.8L를 부어 잘 섞어 둔다.
Step 5.
5. 3일후에 생강즙을 4에 넣고 섞어서 뚜껑을 덮어 1주일 동안 둔다.
Step 6.
과하주 <방법1> 레시피 조리순서 6-0
6. 1주일 뒤 체에 밭쳐서 술을 받는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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