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대합찜(생합찜)<방법1>

요리 재료

대합(생합) 2kg(30개), 두부 170g(1/3모), 쇠고기 50g, 달걀 200g(4개), 석이버섯 5g(5개), 붉은 고추 60g(4개), 풋고추 60g(4개), 밀가루 2큰술

<양념> 간장 1/2큰술, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 깨소금 적량, 참기름 약간

Step 1.

1. 대합을 소금물에 담가서 해감을 빼고 깨끗이 씻는다.

Step 2.

2. 대합살을 껍데기에서 깨끗이 떼어 낸 다음 대합살, 두부, 쇠고기를 다져서 분량의 양념을 넣고 버무린다.

Step 3.

3. 대합껍데기를 깨끗이 손질하여 물기를 뺀 다음 2를 껍데기 속에 채워 넣은 후 그 위에 밀가루를 뿌리고 달걀노른자(1개)를 풀어서 바른 후 찜솥에 넣고 찐다.

Step 4.

4. 나머지 달걀은 삶은 다음 흰자, 노른자로 나누어 고운체에 내려 가루로 만들고 석이버섯, 붉은 고추, 풋고추는 곱게 다져 놓는다.

Step 5.

5. 3에 4의 고명을 색깔별로 예쁘게 뿌려서 담아 낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.