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용봉족편

요리 재료

우족 2개, 꿩고기 400g(1/4마리), 달걀 100g(2개), 표고버섯 30g(2개), 석이버섯 8g(8개), 잣 70g(1/2컵), 식용유 적량, 간장 약간

<고기 삶는 물> 당근 55g(1/3개), 대파 35g(1뿌리), 마늘 30g(1통), 물 적량, 후춧가루 약간
<꿩고기 양념> 간장 2큰술, 참기름 1큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 우족은 손질하여 껍질을 벗겨 토막을 내고 꿩고기도 손질하여 핏물을 뺀다.

Step 2.

2. 솥에 우족과 꿩고기를 넣고 크게 썬 당근, 대파, 마늘, 후춧가루를 넣어 물을 넉넉히 붓고 삶는다.

Step 3.

3. 푹 삶은 우족은 뼈를 발라 내고 꿩고기는 다진 다음 간장, 참기름, 소금, 후춧가루로 양념한다.

Step 4.

4. 고기를 건져 낸 국물은 1/3쯤 조려 식힌 다음 위에 뜬 기름을 걷어 내고 면포에 ?쳐 맑은 국물을 받아 둔다.

Step 5.

5. 달걀은 황백지단을 부쳐 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 표고버섯과 석이버섯은 채 썬 다음 간장으로 간을 하여 식용유에 볶는다.

Step 6.

6. 준비한 국물에 양념한 꿩고기를 넣고, 그 위에 황백지단, 표고버섯, 석이버섯, 잣을 고명으로 얹어 굳힌다.

Step 7.

7. 적당히 굳으면 도톰하게 썰어 양념장을 곁들인다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.