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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 쌀술

  • 쌀술

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀 7kg, 누룩 3kg, 효모 2큰술, 소주 1.8L(9컵), 물 적량
Step 1.
1. 쌀은 물에 24시간 정도 불려 시루에 푹 찐 다음 차게 식힌다.
Step 2.
2. 누룩을 빻아서 식힌 밥과 섞은 후 효모를 넣어 같이 섞는다.
Step 3.
3. 항아리에 2를 넣고 미지근한 물을 2의 3배가량 붓는다.
Step 4.
4. 3에 소주를 넣는다.
Step 5.
5. 항아리를 면포로 덮은 다음 따뜻한 곳에 놓고 이불을 덮어 4~5시간 둔다.
Step 6.
6. 4~5시간 지나 항아리에 보글보글 소리가 나기 시작하면 공기구멍을 내고 2일 정도 지난 후 덮어 두었던 이불을 벗긴다.
Step 7.
7. 이불을 벗긴 후 하루 정도 지나면 숙성되는데, 이때 용수를 박고 술을 떠 낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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