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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 쑥개떡

  • 쑥개떡

    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23L, A21D,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쑥 500g, 멥쌀 900g(5컵) , 물 적량, 소금 약간
Step 1.
1. 잎이 연한 쑥을 골라 깨끗이 씻어 끓는 물에 파랗게 삶아 내어 물기를 꼭 짠 다음 절구에 찧는다. 쑥 삶은 물은 따로 둔다.
Step 2.
2. 멥쌀은 깨끗이 씻어 물에 불린 후 소금을 약간 넣고 곱게 가루로 빻는다.
Step 3.
3. 쑥과 멥쌀가루를 고루 섞어 쑥 삶은 물로 되직하게 반죽하여 지름 8cm로 동글납작하게 빚는다.
Step 4.
4. 찜통에 젖은 면포를 깔고 3을 쪄 내어 참기름을 바른다.
조리 설명
·쑥개떡은 봄에 나오는 햇쑥을 넣고 간편하게 만드는 떡으로 옛날 어려운 시절에 배고픔을 채우기 위해서 많이 해 먹었던 떡이다. 이와 비슷한 떡으로 개떡이 있는데, 개떡은 1940년 『조선요리』에서 ''보릿가루, 콩, 소금, 옥수수잎(수수가루, 밀가루, 풋콩, 콩)을 재료로 주로 신곡 때 많이 만들어 먹는 떡으로서 농촌에서는 손쉽게 만들어 간식으로 즐기는 떡이다''라고 나와 있다.
·말린 쑥을 이용할 때는 물에 담가 충분히 불려 무르게 삶고, 쑥 삶은 것을 냉동실에 보관했다가 이용하면 편리하다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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