건강음식레시피

더덕장아찌(무침)

요리 재료

(더덕장아찌더덕) 690g(30개), 고추장 적량

(더덕장아찌무침) 더덕장아찌 80g, 실파 2뿌리, 다진 마늘 1 1/2큰술, 통깨 1작은술, 참기름 1작은술

Step 1.

1. 더덕장아찌 - 더덕은 향기가 좋고 너무 크지 않은 중간 것이나 작은 것으로 골라 껍질을 얇게 벗겨낸다.

Step 2.

2. 더덕을 물에 깨끗이 씻은 다음 물기를 빼고 꾸덕꾸덕하게 말려 둔다.

Step 3.

3. 항아리에 고추장, 더덕, 고추장 순으로 켜켜이 담아 두어 맛을 들인다. 15일쯤 지나면 맛있는 장아찌가 된다.

Step 4.

1. 더덕장아찌무침 - 항아리에서 더덕장아찌를 꺼내서 잘게 찢는다.

Step 5.

2. 실파는 깨끗이 다듬어서 송송 썰어 놓는다.

Step 6.

3. 그릇에 찢어 놓은 더덕을 담고 송송 썬 실파, 다진 마늘, 통깨, 참기름 등을 넣어 무친다.

조리 설명

익지 않은 고추장으로 더덕을 버무리면 고추장의 날 냄새가 더덕에 배어들어 맛이 없다.

조리 참고

지역별 레시피 바로가기

한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.