건강음식레시피

삼계쌀엿

요리 재료

멥쌀 2kg(11컵), 엿기름가루 230g(2컵), 물 적량

Step 1.

1. 멥쌀을 하루 정도 물에 담가 두었다가 시루에 고두밥을 찐다.

Step 2.

2. 항아리에 찐 쌀과 엿기름가루를 같이 넣고 밥의 5~6배 되는 뜨거운 물(40~50℃)을 부은 후 뚜껑을 덮고 이불을 덮어 9시간 정도 둔다(물이 너무 뜨거우면 범벅이 되고 차면 엿이 시그러지는 단점이 있다).

Step 3.

3. 2를 삼베주머니에 담아서 꼭 짠다.

Step 4.

4. 3의 물을 불에 올려 원래 물의 1/3 정도가 될 때 까지 조린다.

Step 5.

5. 엿을 자꾸 늘이면 갈색이던 것이 점점 하얗게 된다. 적당한 크기로 잘라서 보관한다.

조리 설명

우리나라에서 엿을 만들기 시작한 것은 고려시대부터이며 지금까지 간식으로 이용되고 있다. 쌀엿인 검은엿과 흰엿은『도문대작』(1611년)에 처음 기록되었으며 그 후 여러 문헌에 기록되고 있다.

조리 참고

지역별 레시피 바로가기

한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.