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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 증편
  • 증편

    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23L, A21D,
    문헌 시의전서, 음식디미방, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 규합총서, 부인필지, 주방문, 음식법, 도문대작,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
증편 식재료
멥쌀 540g(3컵), 막걸리 1컵, 설탕 50g(1/3컵), 더운 물 400mL(2컵), 소금 1작은술
<고명> 대추 10g(3개), 석이버섯 3g(3개), 통깨 약간
Step 1.
증편 레시피 조리순서 1-0
1. 멥쌀은 물에 2일 정도 담근 후 깨끗이 씻어 소금을 약간 넣고 여러 번 곱게 빻는다.
Step 2.
증편 레시피 조리순서 2-0
2. 멥쌀가루에 더운 물을 부어 가면서 반죽을 하는데, 이때 막걸리와 설탕을 넣어 흐를 정도로 묽게 반죽하여 하룻밤 정도 발효시킨다.
Step 3.
증편 레시피 조리순서 3-0
3. 대추는 씨를 빼고 채 썰고 석이버섯은 물에 불려 깨끗이 씻어 채 썬다.
Step 4.
증편 레시피 조리순서 4-0
증편 레시피 조리순서 4-1
4. 찜솥에 면포를 깔고 발효시킨 반죽을 넣어 그 위에 대추채, 석이버섯채, 통깨를 고명을 얹어서 찐다.
Step 5.
증편 레시피 조리순서 5-0
5. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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