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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 가지김치

  • 가지김치

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전북
    IPC A23P,
    문헌 시의전서, 증보산림경제, 규합총서,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
가지 1kg(10개), 쪽파 100g, 새우젓국 80g(1/3컵), 고춧가루 40g(1/2컵), 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 소금 1작은술
Step 1.
1. 가지는 꼭지를 떼고 6~7cm길이로 썬 다음 가운데에 칼집을 여러 개 넣어 소금물에 절여 둔다.
Step 2.
2. 절여진 가지는 물에 헹궈서 면포에 싸고 무거운 것으로 눌러 놓아 물기를 뺀다.
Step 3.
3. 쪽파는 다듬어 깨끗이 씻은 다음 송 송썬다(0.3cm).
Step 4.
4. 넓은 그릇에 쪽파, 새우젓국, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 소금을 넣고 섞어서 양념을 만들어 놓는다.
Step 5.
가지김치 레시피 조리순서 5-0
5. 2에서 준비한 가지의 칼집 사이에 양념을 넣어서 숙성시킨다.
조리 설명
·가지는 가늘고 작고 곧으며 윤기가 나는 것을 고른다.
·새우젓국은 새우젓을 다지거나 또는 냄비에 담아 물, 소금을 넣고 끓인 다음 체에 밭쳐 만든다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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