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  • 찌금장(찌엄장) <방법2>

  • 찌금장(찌엄장) <방법2>

    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀 1kg(6컵), 메줏가루 400g, 고춧가루 400g(5컵), 황설탕 150g, 소금 180g(1 1/3컵)
<엿기름물> 엿기름 300g(2 2/3컵), 물 1.2L(6컵)
Step 1.
1. 찹쌀에 동량의 물을 넣고 밥을 짓는다.
Step 2.
2. 찹쌀밥에 메줏가루, 고춧가루, 황설탕, 소금, 엿기름물을 넣고 섞는다.
Step 3.
3. 따뜻한 곳(60~65℃)에서 숙성시킨 후 48시간 후에 꺼낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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