건강음식레시피

순창산자(유과)

요리 재료

찹쌀 1.6kg(10컵), 대두 3kg(19컵), 세반 1kg, 물엿 , 물 적량

Step 1.

1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 1~10일 정도 물에 담가 삭힌다.

Step 2.

2. 윗물은 따라 버리고 삭힌 찹쌀은 깨끗이 씻어 다음 분쇄기에 갈아 가루를 만든다.

Step 3.

3. 콩은 삶아서 말린 다음 가루 낸다.

Step 4.

4. 찹쌀가루와 콩가루에 물을 넣고 20분 정도 반죽을 한 다음 찜솥에 젖은 면포를 깔고 1시간 정도 찐다.

Step 5.

5. 4를 절구에 넣고 꽈리가 일도록 세게 친다.

Step 6.

6. 안반에 쌀가루를 뿌리고 5의 떡을 밀대로 두께 0.5cm 두께로 밀어 적당한 크기의 사각형으로 썬다.

Step 7.

7. 방바닥에 한지를 깔고 2~3일 동안 말린다.

Step 8.

8. 7을 달궈진 자갈 위에서 굽는다. 또는 낮은 온도와 높은 온도의 식용유에서 2회 튀긴다.

Step 9.

9. 8에 끓인 물엿을 바르고 세반을 묻힌다.

조리 설명

안반이란 흰떡이나 인절미 등을 치는 데 쓰이는 받침으로 병안(餠案)이라 한다. 두껍고 넓은 통나무 판을 편평하게 다듬어서 다리를 붙이거나 제물에 다리가 달리도록 깎아 만든다. 한쪽 또는 중앙을 우묵하게 파내거나, 파내지 않고 넓적한 판 그대로 사용하기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.