김장아찌


카테고리	부식류 > 장아찌류

조리분류	가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식

지역	전북

IPC	A23L,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

김 40g(20장), 통깨 , 잣가루 약간

<양념장> 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 400mL(2컵), 간장 230g(1컵), 물엿 1컵, 청주 3큰술, 식초 3큰술

Step 1.

1. 김은 4등분하여 5장씩 마주보게 접은 뒤 실로 느슨하게 묶는다.

Step 2.

2. 양념장 재료를 냄비에 넣고, 약간 되직하게 진한 색이 나도록 조린 다음 식힌다.

Step 3.

3. 김이 들뜨지 않도록 그릇으로 누른 뒤 2의 양념장을 붓는다.

Step 4.

4. 한 달 동안 재워 둔다.

Step 5.

5. 재운 김을 한 장씩 펴 놓고, 통깨와 잣가루로 고명을 얹는다.

Step 6.

6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

많은 장아찌 중에서도 첫맛은 단듯하면서도 고소함이 남는 김장아찌는 식욕을 돋우는 밑반찬으로 좋다, 오래된 김이나 김밥용 김과 같이 질기고 두꺼운 김을 8등분 한 뒤 여러 장씩 묶어 준비한다.

멸치와 다시마를 끓인 물에 진간장, 물엿, 마른 고추, 설탕, 통후추, 대파, 마늘 등을 넣어 끓여서 달임 장을 만든다. 여러 장씩 묶은 김을 항아리에 담고 달임 장을 부어 김이 잠기도록 눌러 놓는다.

한 달 정도 지난 후 참기름, 깨소금 등으로 양념을 하여 먹는다. 남도지방에서 즐겨 먹던 음식으로 김에는 미네랄과 비타민C가 많아 기미와 주근깨의 원인인 멜라닌색소가 진해지는 것을 예방한다.

조리 참고

장을 침채원으로 해서 만든 저장 식품을 말하는 것으로 통상 식물성 재료를 이용한 것을 뜻한다. 채소를 소금이나 간장에 절여 숙성시킨 저장식품이다.

계절적인 분별이 뚜렷한 기후적 배경과 지역적·풍토적 다양성은 우리 음식에서 저장식품을 발달시켰다. 즉, 각 가정에서는 철따라 나오는 여러 가지 채소를 적절한 저장법으로 갈무리하여 일상 식생활에 부족함이 없도록 대비하였다.

김은 필수아미노산이 골고루 풍부하게 들어있고 소화, 흡수가 잘되는 식품으로 체내의 물질대사에 관여하는 효소의 재료로 쓰이는 미네랄은 거의 모두 들어있다. 그리고 김에서만 추출되는 포피란 성분은 기름을 분해하고 면역력을 높여 콜레스테롤 수치를 낮추는 효능이 있다.