건강음식레시피

진안유과(강정)

요리 재료

찹쌀 4kg(24컵), 콩 120g(3/4컵), 청주 400mL(2컵), 세반 , 조청 , 설탕 , 식용유 적량, 밀가루 약간

Step 1.

1. 찹쌀은 겨울에는 3일, 여름에는 하루 동안 물에 담근다. 콩은 불리지 않고 마른 콩을 맷돌에 갈아 껍질을 제거하고, 껍질이 완전히 제거되지 않으면 약간 불려서 제거한다. 찹쌀과 콩은 채반에 건져 놓는다. 이때 찹쌀을 담가두었던 물은 버리지 않는다.

Step 2.

2. 찹쌀과 콩은 섞어서 곱게 빻는다.

Step 3.

3. 2의 가루에 청주와 식용유를 넣고 고루 섞어 찹쌀을 담가 두었던 물로 반죽한다(겨울에는 조금 되직한 반죽, 여름에는 약간 묽은 반죽).

Step 4.

4. 반죽한 것을 넓은 쟁반에 개떡 크기만 하게 떼어 놓는다. 솥에 물을 붓고 쟁반이 물속에 잠기지 않도록 큰 주걱을 가로로 올려 놓은 다음 찐다(찌는 시간은 물이 끓기 시작하여 어느 정도 시간이 경과해야 한다).

Step 5.

5. 4를 절구에 넣고 나무방망이로 치댄다.

Step 6.

6. 안반에 밀가루를 골고루 깔고 그 위에 5를 넓게 편 다음 그 위에 다시 밀가루를 뿌린다. 밀대로 얇게 민 다음 가로 3cm, 세로 0.5~0.8cm로 썬다.

Step 7.

7. 따뜻한 방에 한지를 깔고 6을 말린다. 말리는 도중에 자주 솔로 밀가루를 털어 낸다. 너무 말리면 부스러지기 쉬우므로 표면이 반질반질할 정도로 말린다.

Step 8.

8. 뜨거운 식용유에 7을 넣고 튀겨 낸다.

Step 9.

9. 조청에 설탕을 넣고 끓여서 튀긴 유과에 바르고 세반을 묻힌다.

조리 설명

전북 진안 지역은 찹쌀이 고도 300m 이상 산간 고랭지의 청정수로 재배되므로 낮과 밤의 기온 편차가 커서 특유의 찰기, 향, 맛, 색을 더하고 있다. 이 찹쌀로 만든 유과를 궁중 진상품으로 올렸던 적도 있다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.