건강음식레시피

감자탕

요리 재료

돼지 뼈 400g, 감자 300g(2개), 시래기 200g, 대파 35g(1뿌리), 마른 고추 30g(3개), 들깨 3큰술, 된장 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 물 적량, 소금 약간

<시래기 양념> 된장, 다진파, 다진 마늘 적량

Step 1.

1. 돼지뼈는 물을 붓고 살짝 삶아서 국물을 따라 낸다.

Step 2.

2. 돼지뼈에 다시 물을 부어 된장을 약간 넣고 푹 삶는다.

Step 3.

3. 들깨를 갈아서 체에 밭쳐 들깨물을 만든다.

Step 4.

4. 감자는 깨끗이 씻어 2~4등분 한다. 대파는 반은 어슷썰고, 반은 다진다.

Step 5.

5. 시래기는 삶아서 적당한 길이로 썰어 된장, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 무친다.

Step 6.

6. 마른 고추를 물에 불려서 씻은 후 분쇄기에 갈아서 고추 다진 양념을 만들어 놓는다.

Step 7.

7. 2에 양념한 시래기, 감자, 들깨물을 넣고 끓인다.

Step 8.

8. 거의 완성이 되면 어슷썬 대파, 다진 마늘, 고추 다진 양념을 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

조리 설명

감자탕은 삼국시대에 현재의 전라도 지역에서 농사에 이용되는 소 대신 돼지의 뼈를 우려 낸 국물로 음식을 만들어 뼈가 약한 노약자나 환자들에게 먹게 한 데서 유래되었다는 이야기가 전해진다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.