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  • 달강어찌개(장대찌개)

  • 달강어찌개(장대찌개)

    카테고리 부식류 > 전골 및 찌개류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
달강어(장대) , 고사리 , 고추장 , 고춧가루 , 대파 , 다진 마늘 , 간장 , 물 적량
Step 1.
1. 고사리는 삶아 건진 다음 3~4cm 길이로 썬다.
Step 2.
2. 달강어(장대)는 손질하여 3~4cm 크기로 토막 낸다.
Step 3.
3. 냄비에 고사리를 깔고 달강어(장대)를 놓은 후 물을 붓고 고추장과 고춧가루를 풀어 끓인다.
Step 4.
4. 끓으면 다진 마늘과 간장으로 간하고 어슷썬 대파를 넣는다.
조리 설명
달강어는 충남에서는 닥재기, 전남에서는 장대, 동해안에서는 예달재, 함경도에서는 달재, 평안북도에서는 숫달재, 황해도에서는 줄어치라 불린다. 달강어는 몸이 가늘고 길며, 몸 전체에 가시가 나 있는 빗 모양의 거친 비닐이 있고, 등 쪽이 붉은색, 배 쪽이 흰색을 띄는 물고기이다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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