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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 전북
    IPC A23P,
    문헌 산가요록, 시의전서, 음식디미방, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제, 규합총서, 부인필지, 주방문, 도문대작, 지봉유설,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
밀가루 220g(2컵), 참기름 3큰술, 꿀 3큰술, 청주 3큰술, 생강즙 1큰술, 식용유 420mL(3컵), 소금 , 잣가루 약간
<즙청액> 물엿 290g(1컵), 계핏가루 1작은술
Step 1.
1. 밀가루는 소금을 넣고 체에 친 다음 참기름을 넣는다.
Step 2.
2. 1의 밀가루를 두 손으로 비벼 참기름이 고루 배도록 한 다음 체에 한 번 더 내린다.
Step 3.
3. 꿀에 청주, 생강즙을 넣고 섞은 후 2의 밀가루에 부어 치대지 말고 뭉쳐 막대 모양으로 만든 다음 잠깐 젖은 면포에 싸서 둔다.
Step 4.
4. 3의 반죽울 약과틀에 넣고 꼭꼭 누르면서 모양을 낸다.
Step 5.
5. 냄비에 물엿을 붓고 중불에 중탕하여 녹인 후 계핏가루를 넣고 섞는다.
Step 6.
6. 4를 160~170℃의 식용유에 진한 갈색이 나도록 튀긴다.
Step 7.
7. 튀긴 약과를 즙청액에 담갔다가 꺼내어 약간 굳으면 잣가루를 뿌린다.
조리 설명
설탕 1컵과 물 1컵을 넣고 중탕하여 한 컵이 될 정도로 졸아들면 계핏가루를 섞어 즙청액을 만들어도 된다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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