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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 게국지찌개

  • 게국지찌개

    카테고리 부식류 > 전골 및 찌개류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충남
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
무 200g(1/4개), 배추 600g(1/2포기), 게 400g(소 2마리), 새우 200g(18마리)
<소금물> 소금 1/3컵, 물 400mL(2컵)
<양념＞액젓 1/4컵, 다진 파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 1/2컵
Step 1.
1. 무, 배추는 소금물에 2시간 정도 절인다.
Step 2.
2. 게는 딱지를 떼어 내고 깨끗이 씻은 다음 반으로 갈라 살을 발라 내어 잘게 다진다.
Step 3.
3. 절인 무와 배추는 씻어 물기를 빼고 납작하게(3×4×0.5cm) 썬다.
Step 4.
4. 3에 다진 게살, 새우, 양념을 넣고 버무린 후 숙성시킨다.
Step 5.
5. 숙성한 게국지를 냄비에 담아 물을 붓고 찌개로 끓인다.
조리 설명
서해안에는 젓국과 꽃게가 많이 생산되므로 꽃게를 이용한 음식이 많고, 무나 배추우거지로 담은 게국지는 옛부터 전해 오는 서해안의 대표적인 음식이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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