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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 능쟁이게장

  • 능쟁이게장

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
능쟁이 500g, 고추 300g(20개)
Step 1.
1. 능쟁이를 깨끗이 씻어 준비한다.
Step 2.
2. 고추는 깨끗이 씻어 절구에 넣고 찧는다.
Step 3.
능쟁이게장 레시피 조리순서 3-0
3. 항아리에 능쟁이 한 켜, 고추 한 켜를 순서대로 켜켜이 넣고 이듬해 봄에 먹는다.
조리 설명
능젱이게장에 사용하는 고추는 수확이 끝난 후 뒷물로 남은 고추로 색이 풋고추와 붉은 고추의 중간 것으로 준비한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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