• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 향토레시피(남쪽)

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 감장아찌

  • 감장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
감 4kg, 물 6L, 소금 3 1/4컵, 고추장 4kg
<양념> 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 적량
Step 1.
1. 소금물에 꼭지를 딴 감을 3~5일 담가 놓는다.
Step 2.
2. 1의 감을 3등분하여 채반에 널어 꾸들꾸들하게 말린다.
Step 3.
3. 말린 감을 고추장에 박는다.
Step 4.
4. 5개월 이상 되면 맛이 드는데, 먹을 만큼씩 꺼내어 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 무친다.
조리 설명
감이 많이 나는 가을철에 약간 덜 익은 떫은 감을 소금에 절여 삭힌 후 고추장에 넣어 장아찌가 되면 갖은 양념을 해서 먹는 것으로 입맛이 없는 봄·여름철에 먹으면 좋은 별미음식이 된다.
조리 참고

h2mark 지역별 레시피 바로가기

서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
  • 자료출처 바로가기

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top