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감장아찌
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카테고리
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부식류 > 장아찌류 |
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조리분류
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가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 |
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지역
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충남 |
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IPC
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A23L,
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문헌
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조리시연
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레시피 기초
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감 4kg, 물 6L, 소금 3 1/4컵, 고추장 4kg
<양념> 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 적량
1. 소금물에 꼭지를 딴 감을 3~5일 담가 놓는다.
2. 1의 감을 3등분하여 채반에 널어 꾸들꾸들하게 말린다.
4. 5개월 이상 되면 맛이 드는데, 먹을 만큼씩 꺼내어 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 무친다.
감이 많이 나는 가을철에 약간 덜 익은 떫은 감을 소금에 절여 삭힌 후 고추장에 넣어 장아찌가 되면 갖은 양념을 해서 먹는 것으로 입맛이 없는 봄·여름철에 먹으면 좋은 별미음식이 된다.
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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