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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 연엽주

  • 연엽주

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충남
    IPC C12G,
    문헌 산림경제, 주방문,
    조리시연 최황규, 충청남도 아산시 송악면 외암리
    레시피 기초

요리 재료
연엽주 식재료
멥쌀 7.2kg,찹쌀 1.8kg,연잎 500g,솔잎 약간,누룩 4.5kg,물 18L
Step 1.
1. 쌀을 깨끗이 씻어 하룻밤 담가 둔다.
Step 2.
2. 불린 쌀을 쪄서 누룩과 섞어 차게 식히고, 분량의 물을 끓여 식힌다.
Step 3.
3. 쪄서 식힌 쌀과 식힌 물을 부어 고루 섞는다.
Step 4.
4. 항아리 밑에 연잎과 솔잎을 깐 다음 3을 넣고 다시 연잎을 깐 다음 3을 넣어 켜켜이 위까지 넣는다.
Step 5.
연엽주 레시피 조리순서 5-0
5. 4를 18~23℃ 온도에서 여름에는 7~10일, 겨울에는 10~15일 정도 둔다.
조리 설명
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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