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약술
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카테고리
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발효식품류 > 주류 |
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조리분류
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가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 |
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지역
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충남 |
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IPC
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A23P,
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문헌
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조리시연
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레시피 기초
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창출 약간, 약쑥 약간, 구절초 약간, 익모초 약간, 우술 약간, 오갈피 약간, 엽나무 약간, 계피나무 약간, 참빚쟁이 약간, 으름나무 약간, 인동덩굴 약간, 머루덩굴 약간, 느릅나무 약간, 정금나무 약간, 누룩 5kg, 쌀 8kg, 솔잎 1kg, 물 적량
1. 준비된 약재를 솥에 넣고 푹 끓여 물이 충분히 우러나오면 건더기를 건져 내고 물만 따라 낸다.
2. 시루에 술밥을 찌는데, 솔잎을 맨 아래와 맨위에 깔고 찐다.
4. 3이 완전히 식으면 항아리에 넣고 1의 물을 붓는다.
5. 15~20℃에서 10~15일 정도 발효시켜 술이 익으면 용수를 박아 맑은 술을 떠낸다.
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서울•경기 [398]
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전남 [411]
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제주 [305]
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전국상용 [328]
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合 : 3,249
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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