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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 약술

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    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
창출 약간, 약쑥 약간, 구절초 약간, 익모초 약간, 우술 약간, 오갈피 약간, 엽나무 약간, 계피나무 약간, 참빚쟁이 약간, 으름나무 약간, 인동덩굴 약간, 머루덩굴 약간, 느릅나무 약간, 정금나무 약간, 누룩 5kg, 쌀 8kg, 솔잎 1kg, 물 적량
Step 1.
1. 준비된 약재를 솥에 넣고 푹 끓여 물이 충분히 우러나오면 건더기를 건져 내고 물만 따라 낸다.
Step 2.
2. 시루에 술밥을 찌는데, 솔잎을 맨 아래와 맨위에 깔고 찐다.
Step 3.
3. 술밥과 누룩을 고루 섞어 식힌다.
Step 4.
4. 3이 완전히 식으면 항아리에 넣고 1의 물을 붓는다.
Step 5.
5. 15~20℃에서 10~15일 정도 발효시켜 술이 익으면 용수를 박아 맑은 술을 떠낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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