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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 약식혜

  • 약식혜

    카테고리 다과류 > 음청류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
창출 약간, 약쑥 약간, 구절초 약간, 육모초 약간, 우술 약간, 오갈피 약간, 엽나무 약간, 계피나무 약간, 참빚쟁이 약간, 으름나무 약간, 인동덩굴 약간, 머루덩굴 약간, 느릎나무 약간, 정금나무 약간, 엿기름가루 230g(2컵), 멥쌀 360g(2컵), 설탕 2컵, 물 3L(15컵)
Step 1.
1. 준비된 약재와 물을 솥에 넣고 푹 끓여 물이 충분히 우러나오면 건더기를 건져 내고 물만 따라 낸다.
Step 2.
2. 1의 물에 엿기름가루를 고루 풀어 윗물이 맑아질 때까지 3시간 정도 그대로 둔다.
Step 3.
3. 멥쌀은 깨끗이 씻어 3시간 이상 충분히 불린 후 찜통에 젖은 면포를 깔고 찐다. 찌는 도중에 물을 뿌려 위아래를 섞어서 고루 뜸이 들도록 한다.
Step 4.
4. 2의 윗물을 가만히 따르고 남은 찌꺼기는 버린다.
Step 5.
5. 뜨거운 쌀밥에 엿기름물을 섞어 고루 저은 다음 50~60℃의 따뜻한 온도에서 4시간 정도 삭힌다.
Step 6.
6. 밥알이 위로 떠오르면 냄비에 부어 끓여 설탕으로 간을 맞춘다.
조리 설명
100여 년 전부터 보령에 전혀 내려오는 음식으로 산동네 사람들의 건강유지법으로 활용되었다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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