• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 향토레시피(남쪽)

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 감장아찌

  • 감장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
떫은 감 1.4kg(100개), 소금물 (10% 농도) 18L
<양념> 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 적량
Step 1.
1. 떫은 감을 물에 씻지 말고 꼭지째 마른 면포로 깨끗이 닦아 항아리에 차곡차곡 담고 위는 무거운 돌로 눌러 놓는다.
Step 2.
2. 소금물을 항아리에 붓고 서늘한 곳에 4~5일간 둔다.
Step 3.
3. 간이 밴 감을 꼭지를 따고 납작하게 썰어 양념으로 무친다.
조리 설명
·가로수까지 감나무로 빽빽한 영동과 인근 옥천 지방은 곶감과 감떡, 감장아찌, 감식초 등 감을 이용한 음식이 발달하였다. 입맛이 없는 봄, 여름철에 짭짤하고 아삭한 감장아찌의 맛이 별미이다.
·소금에 절인 감을 꺼내어 고추장에 박았다 먹기도 한다.
조리 참고

h2mark 지역별 레시피 바로가기

서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
  • 자료출처 바로가기

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top